ESTA ES LA SEGUNDA PARTE DE EL ESPECIAL DE ESPECIAS USADOS EN LA COCINA.
NOMBRE: Ameo
ESPECIE: Carum
ajowan
CARACTERÍSTICAS
Es una especie estrechamente relacionada con la alcaravea y
el comino. Tiene un contenido alto de aceite de tomillo, de modo que se puede
usar el tomillo como sustituto. El uso del ameo está muy difundido en la cocina
india y se distribuye en tiendas especializadas en productos de la india.
En la cocina india el ajowan
casi nunca se utiliza fresco pero si seco,
tostado o frito en
aceite. A veces se usa como ingrediente
en la mezcla de especias llamada
berbere. Cocidos con judías, que
ayuda a reducir la flatulencia causada
por estos.
NOMBRE: Anís
ESPECIE: Pimpinella anisum
CARACTERÍSTICAS
Estas semillas aromáticas tienen un sabor inconfundible y se
obtienen enteras o en polvo. El anís se usa en platos picantes, postres,
pasteles y pastas, platos dulces, cremas y bombonería. Se emplea con moderación
y se agrega al inicio de la cocción ya que el sobrecalentamiento perjudica su
sabor. La hoja verde del anís se utiliza como condimento en los países europeos
y árabes.
NOMBRE: Anis
Estrellado
ESPECIE: Illicium verum
CARACTERÍSTICAS
Es una especia que se asemeja al anís en su sabor, que se obtiene del
pericarpo
Los frutos, que presentan forma de estrella, se cosechan momentos antes
de la maduración. Se utiliza extensamente dentro de la cocina china, y un poco
menos dentro de Asia del Sur e Indonesia. El anís estrellado es un ingrediente
del tradicional polvo de las cinco especias de la cocina china. Es también uno
de los ingredientes usados para hacer el caldo para la sopa de tallarines
vietnamita llamada phở.se está utilizando en el mundo occidental como un
sustituto menos caro del anís para los anises en repostería, además de en la
producción de licores , tal como el licor Galliano o el licor francés Pastis.
